Los expertos no recomiendan usar más Air Fryer, pero el director de la Asociación de Nutrición no está de acuerdo
Nov 21, 2022
el 24mayo, lo nuevo sobrelos expertos no recomiendan usar freidoras de airese está poniendo caliente.De acuerdo con el principio de las freidoras de aire, se utiliza aire caliente que circula rápidamente y se forma una superficie crujiente similar a la fritura. El proceso no necesita agregar aceite, pero no es absolutamente saludable.
Por un lado, si los alimentos contienen glucosa y fructosa y otros azúcares reducidos y proteínas, se producirá una cierta cantidad de carcinógenos nocivos como la amina acrílica a altas temperaturas.
Por otro lado, las vitaminas A, D, E, K y otras vitaminas liposolubles en los alimentos deben combinarse con aceite para ser absorbidas por el cuerpo humano. Si solo se trata con un tratamiento a alta temperatura, provocará la pérdida de nutrientes.
Además, aunque una ingesta elevada de aceite puede provocar problemas de salud como la obesidad, una ingesta demasiado baja de aceite comestible a largo plazo también puede conducir a una ingesta insuficiente de ácidos grasos insaturados, lo que provoca una serie de enfermedades.
Director de la Asociación de Dietistas de Beijing, Zhongyi Gu no está de acuerdo con la idea del experto.Él diceLa amina acrílica es un carcinógeno de grado 2A, puede causar cáncer en humanos, pero la detección de chips de amina acrílica no es un problema de la freidora.
La amina acrílica es uno de los subproductos de la reacción de Maillard. Cuando la comida tiene carbohidratos y aminoácidos al mismo tiempo, después de más de 120 grados de cocción en caliente (incluyendo pero no limitado a freír, hornear, estofar, frito), aparecerá la reacción de Maillard.
El aroma del café y la dulzura del azúcar negro frito también son el resultado de la reacción de Maillard, y mientras haya reacción de Maillard, puede haber acrilamida, o incluso la mayoría de los alimentos deliciosos contienen acrilamida.
La clave es, ¿cuánta acrilamida contiene el alimento y cuánta es segura para consumir? Los "estándares de seguridad de la UE" mencionados en las búsquedas en caliente no dieron una fuente y cuantificación claras.
El director Gu también dio formas de reducir la ingesta de amina acrílica:他
1.Cuando cocine en casa, preste atención a que la temperatura no sea demasiado alta, ajuste adecuadamente el método de cocción, como saltear es un método de cocción que debe reducirse, y luego también puede blanquearse ligeramente antes de cocinar;
2. Una dieta equilibrada, diversidad de alimentos para reducir la ingesta de alimentos con un contenido excesivo de acrilamida, además, una dieta sana equilibrada y diversa también puede reducir el riesgo de cáncer;
3. Al hacer pan, puede considerar poner menos azúcar para evitar una piel demasiado oscura.
También habló sobre si el tema de una freidora de aire es más saludable, señalando que la freidora de aire es esencialmente un horno pequeño con un sistema de circulación de aire, que es más para freír que el horno, por lo que puede reducir la ingesta de aceite que la fritura real.
"Muchas freidoras de aire de alta calidadtener elfuncionar como control de temperatura, que puedereducir la temperatura demasiado alta. Desde la perspectiva de menos aceite y control de temperatura, en teoría, las freidoras serán más saludables".